Декларирование и сертификация пиццы

ВИДЫ ПИЦЦЫ

В настоящее время существует большое количество начинок для пиццы:

• мясные: ветчина, бекон, сосиски, колбаса, говядина, курица, индейка, свинина;
• овощные: помидоры, огурцы, сладкий перец, лук, морковь, кукуруза, оливки, грибы;
• сырные: моцарелла, пармезан, чеддер, гауда, эмменталь, рокфор, дор блю;
• рыбные и морепродукты: лосось, тунец, креветки, кальмары, мидии, осьминоги;
• сладкие: ягоды, фрукты, джемы, варенья, мед, орехи.

Большое количество вариантов начинок обуславливает широкий ассортимент видов пиццы, из которых наиболее известными являются:

• Пицца «Маргарита» (Margherita). Томатный соус, моцарелла и орегано.
• Пицца «Маринара» (Marinara). Томатный соус, чеснок и базилик.
• Пицца «Четыре сезона» (Quattro Stagioni). Томатный соус, моцарелла, грибы, ветчина, артишоки, оливки и орегано.
• Пицца «Карбонара» (Carbonara). Томатный соус, моцарелла, пармезан, яйца, бекон.
• Пицца с морепродуктами (Frutti di Mare). Томатный соус и морепродукты.
• Пицца «Четыре сыра» (Quattro Formaggi). Томатный соус, моцарелла, пармезан, сыр горгонзола, артишоки и орегано.
• Пицца «Крудо» (Crudo). Томатный соус, моцарелла и пармская ветчина.
• Пицца «Неаполетано» (Napoletana). Томатный соус, моцарелла, орегано, анчоусы.
• Пицца по-апулийски (Pugliese). Томатный соус, моцарелла, орегано, лук.
• Пицца «Монтанара» (Montanara). Томатный соус, моцарелла, грибы, пепперони и страккино (мягкий сыр).
• Пицца «Эмилиана» (Emiliana). Томатный соус, моцарелла, баклажаны, отварной картофель и колбаса.
• Римская пицца (Romana). Томатный соус, моцарелла, анчоусы, каперсы и орегано.
• Фермерская пицца (Fattoria) Томатный соус, моцарелла, перец, горошек, порчетта (итальянская свинина на вертеле).
• Скьяччата (Schiacciata). Оливковое масло и розмарин.
• Пицца с прошутто (Prosciutto). Томатный соус, моцарелла, ветчина, орегано.
• Пицца «Американо» (Americana). Томатный соус, моцарелла, колбаса и картофель фри.
• Пицца с прошутто и грибами (Prosciutto e Funghi). Томатный соус, моцарелла, ветчина, грибы.
• Пицца силачей или пицца Папайя (Braccio di Ferro). Моцарелла, шпинат, сыр рикотта и пармезан.
• Пицца «Сардиния» (Sarda). Томатный соус, моцарелла, сыр пекорино и острая салями.
• Пицца с тунцом (Tonno). Томатный соус, моцарелла, тунец, лук.

ДЕКЛАРИРОВАНИЕ ПИЦЦЫ

На пиццу в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 оформляется декларация о соответствии.

Для получения декларации хлебобулочные изделия испытываются в аккредитованной лаборатории на соответствие требованиям регламента.

После того, как продукция прошла испытания, оформляется декларация и ее регистрирует сам заявитель, то есть организация, на имя которой она оформляется. Это может быть сам производитель, его представитель или продавец (импортер).

Декларацию регистрируют в едином реестре на сайте Россаккредитации (ФСА).

Срок действия декларации определяется заявителем в зависимости от схемы декларирования. Если это схема 1д или 3д, то максимальный срок действия декларации составляет 5 лет. Если 2д (для партии продукции), то срок действия декларации зависит от срока годности продукции, входящей в данную партию. Корректно подобрать схему декларирования можно с помощью эксперта по сертификации, который подберет схему, подходящую под конкретный случай.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПИЦЦУ

На пиццу производителю необходимо в обязательном порядке разработать технические условия (ТУ) - основополагающий документ на продукцию, который устанавливает требования к производству, упаковке, транспортировке и хранению.

Кроме того, важно правильно оформить этикетку на пиццу, отразив в ней всю информацию согласно требований законодательства.

ДОБРОВОЛЬНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ ПИЦЦЫ

Сертификат на пиццу можно получить в добровольном порядке, чем активно пользуются производители и продавцы (экспортеры). Добровольный сертификат позволяет заявителю самому выбрать стандарт, на соответствие которому будут проведены испытания продукции. Это дает возможность наилучшим образом подчеркнуть качество продукции, ее особенности и преимущества.

Добровольный сертификат соответствия - прекрасный маркетинговый инструмент.

Он может быть различных видов, в том числе:

• Классический сертификат соответствия какому-либо стандарту, например, ГОСТу или ТУ;
• Эко-сертификат, например, "100% натуральный продукт", "Без ГМО", "Без аллергенов" и другие. Видов сертификатов достаточно много. Эко-сертификат позволяет разместить на этикетке соответствующий знак, выгодно отличающий продукцию от конкурентов;
• Сертификат "Халяль".

Дополнительно к декларации и добровольному сертификату соответствия можно оформить экспертное заключение о соответствии продукции "Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)" (утверждены Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. N 299). Экспертное заключение о соответствии ЕСТ дополнительно подтвердит безопасность продукции, что позволить выделить продукцию компании-заявителя среди конкурентов.

Часто у предпринимателей возникает вопрос, можно ли заменить добровольным сертификатом соответствия декларацию.

Добровольная сертификация не заменяет обязательное подтверждение соответствия. Это означает, что сначала на пиццу нужно оформить декларацию о соответствии, а уже потом получить на них добровольный сертификат соответствия.

СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

На любом пищевом производстве или в компании, которая занимается перевозкой и хранением продуктов питания, должны использоваться принципы ХАССП. Это означает разработку и внедрение системы менеджмента, позволяющей обеспечить выпуск продовольствия, безопасного для здоровья потребителя.

К принципам ХАССП относят:

• определение и анализ критических точек — проблемных мест, на которых могут возникнуть риски и опасные факторы, негативно влияющие на качество продукта;
• установление предельных значений для этих точек;
• постоянный контроль и проведение корректировочных действий при выявлении рисков;
• документирование всех процессов, иное.

При необходимости систему менеджмента можно сертифицировать в рамках стандарта ГОСТ Р ИСО 22000, уже включающего в себя систему ХАССП.

Для организации сертификации и декларирования пиццы, а также для разработки документации всегда можно обратиться к нашим специалистам. Эксперты Центра сертификации "МТК-СЕРТ" оперативно помогут решить все вопросы, связанные с подтверждением соответствия продукции в кратчайшие сроки и по разумной цене.