Сертификация "Халяль"

ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ БАЗА И ОРГАНЫ ПО СЕРТИФИКАЦИИ

Процедура Халяль-сертификации в России и других странах ЕАЭС носит добровольный характер и регулируется на общественном уровне религиозными организациями, аккредитованными мусульманскими объединениями и специализированными центрами:

• Духовные управления мусульман. При них формируются комитеты и советы по стандартам Халяль, которые устанавливают критерии, проводят инспекции и выдают сертификаты внутри региона.
• Национальные и международные исламские центры. В России: комитеты при муфтиятах Татарстана, Башкортостана, Дагестана и др. На глобальном уровне: органы сертификации MUI (Индонезия), JAKIM (Малайзия), GIMDES (Турция) и другие организации, признанные в мире мусульманской общественностью.

Также важно отметить, что в РФ разработан ГОСТ Р 57926-2017 "Продукция Халяль. Общие требования", который описывает базовые принципы и методику аудита. Данный документ широко используется в качестве ориентира при Халяль-сертификации.

При оформлении сертификата Халяль учитываются как религиозные нормы, так и общие правовые требования (например, технические регламенты ЕАЭС, ГОСТ на пищевые продукты, ветеринарные правила). Таким образом, компании совмещают Халяль-сертификацию с сертификацией ISO, ХАССП, декларированием и сертификацией по ТР ТС, государственной регистрацией продукции.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ И ТРЕБОВАНИЯ ХАЛЯЛЬ-СЕРТИФИКАЦИИ

Для прохождения сертификации продукция должна соответствовать ряду требований.

Отсутствие в составе "запрещенных" веществ:

• Мясо свинины или субпродукты свиней, элементы, содержащие ДНК свиньи (желатин, коллаген).
• Кровь, падаль, хищные животные, а также мясо, полученное без соблюдения ритуальных норм забоя.
• Алкоголь и ингредиенты с его содержанием выше максимально допустимого уровня.

Контроль происхождения сырья:

• Животные должны быть забиты по канонам Ислама (произнесение имени Аллаха, соответствующая техника забоя).
• Проведение тщательной проверки цепочки поставок (Halal traceability), исключающей смешение с не-Халяльными материалами.

Разделение технологических процессов:

• Предотвращение перекрестного загрязнения сырья и оборудования.
• Отдельные производственные линии или четкая процедура очистки при переходе от не-Халяльного к Халяль-производству.

Гигиена и чистота:

• Высокие стандарты санитарии, соответствующие как общим требованиям пищевой безопасности, так и религиозным нормам (ритуальная чистота оборудования).
• Отдельные помещения (склады, зоны хранения) для сырья и готовой продукции.

Маркировка и хранение:

• Упаковка с четкой идентификацией «Халяль», исключающей ошибки при транспортировке.
• Раздельные условия хранения (особенно при соприкосновении с не-Халяльными товарами).

КАКИЕ ПРОДУКТЫ МОГУТ ПОДЛЕЖАТЬ ХАЛЯЛЬ-СЕРТИФИКАЦИИ

Хотя чаще всего Халяль-сертификация ассоциируется с мясной отраслью и пищевыми продуктами, на практике список товаров и услуг гораздо шире:

• Мясо и мясопродукты. Говядина, баранина, птица, полуфабрикаты из мяса (колбасы, пельмени, паштеты) — при условии, что забой животных соответствует ритуальным нормам.
• Молочная продукция. Сыры, масла, йогурты, творог, включая обезжиренную и кисломолочную продукцию, при условии отсутствия запрещенных компонентов (например, сычужный фермент не-халяльного происхождения).
• Кондитерские изделия. Шоколад, печенье, торты, мороженое, где используются сертифицированные ингредиенты (желатин, красители) без свиного или не-халяльного животного происхождения.
• Безалкогольные напитки. Включая соки, газировки, чай и кофе, при условии отсутствия спирта или иных «харам»-добавок.
• Косметика и средства гигиены. Мыла, шампуни, кремы, зубные пасты — проверяются на наличие компонентов свиного или иного нежелательного животного происхождения, а также спиртовых соединений.
• Фармацевтическая продукция. Лекарственные средства, БАДы, витамины, изготовленные без использования желатина, ланолина и других не-халяльных субстанций.
• Услуги общепита и гостиничные сервисы. Рестораны, кафе, кейтеринг, гостиничные сети, которые хотят работать по нормам Халяль (организация кухни, исключение алкоголя, соблюдение ритуальной чистоты).
• Корма и добавки для животных. Если речь идет о сельскохозяйственных предприятиях, ориентированных на Халяль-выпуск (например, птицефабрики, фермы), сертификация кормов может быть важным этапом для подтверждения чистоты цепочки поставок.

ЭТАПЫ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОЦЕДУРЫ ХАЛЯЛЬ-СЕРТИФИКАЦИИ

Сертификация выполняется строго по установленному регламенту.

• Первичный аудит и консультации

Изучение рецептур и технологических схем, анализ состава сырья. Определение, какие изменения и доработки могут потребоваться для достижения соответствия.

• Проверка документов и сырья

Анализ сертификатов поставщиков, лабораторных протоколов по сырью и вспомогательным материалам (желатин, ферменты, красители). Исключение ингредиентов со свиным, кровяным, алкогольным или неразрешенным происхождением.

• Инспекция производства

Выезд представителей исламского центра или комитета Халяль на предприятие. Оценка соблюдения норм разделения потоков, чистоты оборудования, инструктаж персонала.

• Испытания (при необходимости)

Лабораторный анализ на наличие свиной ДНК, избыточного этанола, нежелательных микроорганизмов и другие важные исследования. Подтверждение санитарно-гигиенических показателей.

• Решение о выдаче сертификата

При положительных результатах инспекции и анализов предприятие получает сертификат Халяль, дающий право использовать соответствующую маркировку.

СРОК ДЕЙСТВИЯ

Как правило, срок действия сертификата устанавливается период на 1 или 3 года.

По окончании срока действия сертификат подлежит продлению (фактически его нужно будет выпустить заново) с упрощенной или полной проверкой, в зависимости от требований центра Халяль и степени модификации производственных процессов.

ПРЕИМУЩЕСТВА ХАЛЯЛЬ-СЕРТИФИКАЦИИ

Халяль-сертификация подтверждает соответствие продукции установленным требованиям и открывает дополнительные возможности для бизнеса:

• Расширение целевой аудитории. Прямой выход на мусульманские рынки, в том числе иностранных государств, а также привлечение потребителей, ценящих жесткий контроль за качеством и чистотой продукта.
• Международное признание. Мировые исламские сообщества ориентируются на единые принципы Халяль, поэтому российский сертификат, выданный авторитетным органом, облегчает экспорт и сотрудничество с зарубежными партнерами.
• Укрепление репутации. Маркировка Халяль для многих покупателей ассоциируется с безопасной, этичной и качественной продукцией, что повышает доверие к бренду.
• Повышенные стандарты производства. Требования к чистоте и отсутствию загрязнений нередко ведут к совершенствованию технологических процессов, снижению рисков перекрестной контаминации и дефектов.
• Возможность участия в специализированных проектах и тендерах. Крупные государственные и коммерческие заказчики, ориентирующиеся на мусульманский рынок, часто предъявляют Халяль-сертификат как одно из главных условий сотрудничества.

Центр сертификации «МТК-СЕРТ» обеспечит сопровождение на всех этапах Халяль-сертификации: от анализа исходных компонентов и адаптации технологий до итогового аудита и получения сертификата. Мы сотрудничаем с ведущими органами по сертификации, помогаем предприятиям быстро и корректно выйти на новый уровень качества и доверия со стороны аудитории, исповедующей ислам.